Хурма: основные виды и популярные сорта

Хурма – это удивительный фрукт, плоды которого не только вкусны, но и чрезвычайно полезны, богаты витаминами. Разнообразие сортов хурмы позволяет каждому найти свой идеальный вариант, будь то терпкая, сладкая, вяжущая или невяжущая. В мире существует несколько основных видов хурмы, из которых выведены сотни разновидностей, адаптированных к различным климатическим условиям и вкусовым предпочтениям. Понимание этих видов и их сортов является ключом к успешному выращиванию и наслаждению этим прекрасным плодовым деревом.

Основные виды хурмы и их характеристики

Все многообразие сортов хурмы можно условно разделить на три основных ботанических вида, которые легли в основу современного садоводства и селекции:

1. Хурма Восточная (Diospyros kaki)

Это самый распространенный и культурно значимый вид хурмы, родом из Азии. Дерево восточной хурмы достигает высоты 5-10 метров, обладает красивой кроной и декоративными листьями, которые осенью приобретают яркие оранжево-красные оттенки. Плоды восточной хурмы обычно крупные, мясистые, с тонкой, гладкой кожицей. Многие сорта этого вида обладают выраженным вяжущим вкусом до полного созревания, который исчезает после размягчения плода или воздействия низких температур (мороза). Дерево восточной хурмы менее морозостойкое, что ограничивает ее выращивание южными регионами с мягким климатом, такими как Краснодарский край и Крым в России, а также Средняя Азия и Кавказ;

Популярные сорта Восточной хурмы:

• Королек (Chocolate Persimmon): Один из самых известных и любимых сортов, также называемый «шоколадной хурмой». Его плоды отличаются невяжущим, очень сладким вкусом при наличии семян (в результате опыления), а мякоть приобретает характерный темно-коричневый цвет. Если плоды развиваются без опыления, они остаются светлыми и могут быть слегка вяжущими. Королек ценится за свою сочную, нежную и ароматную мякоть, а также высокую урожайность. Созревание происходит в октябре-ноябре.
• Фуйю (Fuyu): Эта японская хурма является эталоном невяжущего сорта. Ее плоды можно есть твердыми, как яблоко, сразу после сбора урожая. Мякоть Фуйю плотная, хрустящая, очень сладкая, без малейшей терпкости. Плоды имеют характерную сплюснутую, квадратную форму и ярко-оранжевый цвет. Это один из самых популярных сортов в мире благодаря своей универсальности, отличной транспортабельности и полному отсутствию вяжущих свойств.
• Хачия (Hachiya): Классический вяжущий сорт с крупными, сердцевидными плодами. Мякоть Хачия становится невероятно нежной, желеобразной и сладкой только после полного размягчения, когда вся терпкость, обусловленная высоким содержанием танинов, исчезает. Этот сорт идеально подходит для приготовления десертов, пюре, джемов и выпечки. Цвет плодов ярко-оранжевый, созревание позднее, в ноябре.
• Шарон (Sharon): Этот сорт является торговой маркой для определенных невяжущих разновидностей восточной хурмы, выращенных в Израиле (долина Шарон). Плоды Шарон обрабатывают для устранения естественной терпкости, поэтому они всегда сладкие и невяжущие, с плотной мякотью, которую можно есть в твердом виде. Они отличаются красивым оранжевым цветом и отсутствием семян.

2. Хурма Виргинская (Diospyros virginiana)

Этот вид хурмы родом из Северной Америки и отличается значительно большей морозостойкостью (выдерживает до -30°C и ниже). Дерево виргинской хурмы может вырастать до 15-20 метров, обладает мощной корневой системой и хорошо адаптируется к различным почвам. Плоды виргинской хурмы обычно мельче, чем у восточной, но очень сладкие и ароматные после полного созревания и воздействия мороза, которое полностью устраняет их сильную вяжущую терпкость. Дерево виргинской хурмы более устойчиво к болезням и вредителям, что делает его привлекательным для выращивания в более холодных регионах.

Популярные сорта Виргинской хурмы:

• Мидер (Meader): Один из самых известных и надежных сортов виргинской хурмы. Отличается высокой морозостойкостью и ранним созреванием плодов (конец сентября ⎻ октябрь). Плоды небольшие, округлые, но очень сладкие и невяжущие после первых заморозков. Мякоть оранжевая, сочная, с небольшим количеством семян. Урожайность этого сорта высокая, что делает его отличным выбором для регионов с умеренным климатом, в т.ч. и для центральных и южных частей России.

3. Гибридные сорта хурмы

Эти разновидности получены путем целенаправленного скрещивания Восточной (Diospyros kaki) и Виргинской (Diospyros virginiana) хурмы. Целью селекции было сочетание лучших качеств обоих видов: крупный размер и превосходный вкус плодов Восточной хурмы с высокой морозостойкостью и неприхотливостью Виргинской. Гибридные сорта часто являются отличным выбором для регионов, где Восточная хурма недостаточно устойчива к холоду, а Виргинская дает слишком мелкие плоды. Они расширяют географию возможного выращивания хурмы.

Примеры гибридных сортов:

• Россиянка: Один из самых успешных и широко распространенных гибридов, выведенный в Никитском ботаническом саду в России. Отличается выдающейся морозостойкостью (до -25°C и ниже), что позволяет выращивать это дерево в более северных регионах, включая Подмосковье и Черноземье, при условии правильного ухода и защиты в первые годы. Плоды Россиянки крупные, округло-плоские, очень сладкие, с нежной, сочной мякотью, которая становится полностью невяжущей после созревания или легких заморозков. Это очень урожайный сорт, хорошо адаптируется к различным условиям, что делает его одним из лучших для российского климата.
• Бычье сердце (Bull’s Heart): Этот гибрид получил свое название благодаря очень крупным, сердцевидным плодам. Отличается мясистой, сочной и очень сладкой мякотью оранжевого цвета. Как и многие гибриды, он обладает повышенной морозостойкостью по сравнению с чисто восточными сортами, что позволяет выращивать его в более широком диапазоне регионов. Созревание плодов позднее, в конце осени.

4. Хурма Кавказская (Diospyros lotus)

Это дикорастущий вид, который произрастает в южных регионах России (Кавказ, Крым), Средней Азии и Средиземноморья. Дерево кавказской хурмы очень выносливое и засухоустойчивое, часто используется как морозостойкий подвой для культурных сортов. Плоды кавказской хурмы мелкие, округлые, черновато-синего цвета, с сильной терпкостью до полного созревания, но становятся очень сладкими и ароматными после первых заморозков. Они богаты сахарами и используются для приготовления варенья, компотов и сушки.

Общие характеристики сортов хурмы

При выборе сорта хурмы для выращивания или для употребления важно учитывать несколько ключевых параметров, которые определяют ее свойства:

• Вкус: Это, пожалуй, самый важный критерий. Сорта делятся на вяжущие (содержащие танины, которые придают терпкий вкус до полного созревания или обработки) и невяжущие (которые можно есть твердыми сразу после сбора). Вяжущие сорта, такие как Хачия, становятся сладкими и невяжущими только после размягчения плода, воздействия мороза или специальной обработки. Терпкая хурма в незрелом виде может быть неприятной, но при правильном созревании раскрывает всю свою сладость.
• Мякоть: Консистенция мякоти может быть очень разной – от плотной и хрустящей (как у Фуйю), до нежной, желеобразной и кремовой (как у полностью созревшей Хачия). Цвет мякоти также варьируется от светло-оранжевого до насыщенно-оранжевого, а у некоторых сортов (Королек при опылении) может быть темно-коричневым.
• Форма и цвет плодов: Плоды хурмы бывают самых разнообразных форм: от округлых до сердцевидных, от сплюснутых до вытянутых. Цвет кожицы варьируется от светло-желтого до ярко-оранжевого и насыщенно-красного, часто с восковым налетом.
• Семена: Наличие или отсутствие семян зависит от сорта и факта опыления. Некоторые сорта, как Королек, могут быть бессемянными при отсутствии опыления, но при опылении образуют семена и меняют цвет мякоти. Другие сорта, такие как Фуйю, обычно бессемянные.
• Морозостойкость: Ключевой фактор для успешного выращивания в различных регионах. Виргинская и гибридные сорта значительно превосходят Восточную хурму по этому показателю. Какие сорта хурмы встречаются
• Урожайность и созревание: Варьируются от ранних до поздних сортов, с различной продуктивностью дерева. Некоторые сорта начинают плодоносить уже на 3-4 год после посадки.

Выбор сорта для выращивания

При выборе сорта хурмы для выращивания в своем саду необходимо тщательно учитывать климатические условия вашего региона. Для южных регионов России, таких как Крым, Краснодарский край, Северный Кавказ, подойдут практически любые сорта, включая Восточную хурму. В более умеренных широтах, таких как Центральное Черноземье или даже Подмосковье (с укрытием), предпочтение следует отдавать морозостойким гибридным сортам, таким как Россиянка, или Виргинской хурме, например, Мидер. Важно также определится с желаемым вкусом и типом плодов – предпочитаете ли вы невяжущую хурму, которую можно есть сразу, или готовы подождать, пока вяжущие сорта достигнут своей идеальной сладости и мягкости. Правильный выбор сорта обеспечит не только выживаемость дерева, но и обильный, качественный урожай.

Мир хурмы богат и разнообразен, предлагая множество сортов и разновидностей, каждая из которых обладает уникальными характеристиками. От классических японских и восточных сортов, таких как Фуйю и Хачия, до уникальных гибридов, адаптированных для суровых условий России, каждый сорт предлагает свои неповторимые вкусовые качества и особенности выращивания. Изучая эти разновидности, мы не только расширяем свои гастрономические горизонты, но и получаем возможность вырастить это прекрасное дерево, наслаждаясь его вкусными и полезными плодами, которые приносят радость и пользу нашему здоровью.